惠州服務機器人

新聞分類

產品分類

熱門關鍵詞

聯係快猫官网

企業名稱:惠州市快猫官网機器人有限公司

聯係人:李總

電話:0752-3266288 

手機:18928398989

郵箱:732808983@qq.com

傳真:

網址:www.hbqbj.com

地址:廣東省惠州市惠城區康泰街47號

惠州服務機器人-人人湘無人餐廳付百萬學費,美國Eatsa關超半數店,無人餐廳的路還能走得通嗎?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

惠州服務機器人-人人湘無人餐廳付百萬學費,美國Eatsa關超半數店,無人餐廳的路還能走得通嗎?

發布日期:2018-10-13 作者: 點擊:

惠州服務機器人-餐飲行業無人化漸成趨勢。“網紅”湖南米粉店人人湘是第一個吃螃蟹的餐廳,人人湘看到了風口到來的信號,但是卻倒在了風起的前夜。2018年初,人人湘無人餐廳倒閉。2017年,美國無人餐廳先驅者Eatsa關了超半數的店


無人的消費技術真的顛覆了傳統門店嗎?無人餐廳能否成功?

1

“四無”理念的無人餐廳 


2016年4月,人人湘無人餐廳在北京朝陽區霄雲路開業。當時,人人湘無人餐廳在餐飲圈和互聯網圈都引起了轟動。


惠州服務機器人

人人湘無人餐廳“人”字型傳送帶

惠州服務機器人

盒馬無人餐廳傳送帶


今天盒馬、京東無人餐廳使用的傳送帶,在人人湘無人餐廳中已經得到使用。


在後台,人人湘無人餐廳接入了SaaS係統。從進銷存、後廚管理、數據統計、店麵管理、會員管理到營銷全部實現數字化和可控化,係統預算和分析的數據會大大降低人力成本。


在技術手段的支持下,運營這家200平米的店隻需要7名店員,包括店長和後廚操作員在內。


人人湘提出的無人餐廳理念是,要實現“四無”:


1、無收銀員,全麵采用微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐、點餐機點餐。


2、無服務員,用餐艙采用T形傳送帶,從後廚延伸到整個前廳,點完餐後,食品通過傳送帶送至消費者麵前。用完餐後,餐盤放入T台下麵的回收口,餐盤又直接送達後廚。


3、無采購員,餐廳通過CRM、進銷存、ERP、後廚管理等係統,拆分每一份產品的消耗,再連接第三方供應商,在餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天,這些原材料就會準時送達門店。


4、無廚師,餐品由中央廚房集中供應,製作流程簡化,隻配備基礎操作員。


人人湘無人餐廳的“四無”理念如果成功落地,事實上可以大大減輕餐廳的人力成本支出。據公開數據,餐飲業一般人工成本占整體營業額的20%~25%,而無人餐廳可減少至少5%的人工成本。


2

付 出 1 0 0 萬 學 費 得 到 的 教 訓

惠州服務機器人


2018年初,人人湘關閉了無人餐廳。人人湘團隊前期投入了100多萬,截止關店時,賬麵錄的虧損。


租金是壓垮無人餐廳的稻草。


1)“主要是由於地租原因,地租占了投資金額的50%左右。但周邊人群卻沒有達到人人湘40元左右的人均消費水平。”人人湘聯合創始人嚴興會說。


2)在開人人湘國貿店時,因為沒有把門店物業的業態屬性搞清楚,砸下100萬拿下的店址申請不了餐飲經營許可證。


在無人餐廳選址這個問題上,作為一個實驗性的業態,為什麽選擇高租金的物業,這背後的邏輯顯然不是餐飲的邏輯,而更多是互聯網的邏輯,既通過砸錢打出影響力後,迅速融資,然後走連鎖化的道路。所以,它更會去做討好投資者的事,那就是砸錢快速做出影響力,投資者就認這種互聯網打法。


2016年8月,原雕爺牛腩COO穆劍接手人人湘。


第一個建議就提出,“人人湘需要人間煙火”,穆劍把無人餐廳的設計向傳統餐廳風格進行了調整。


2.純無人模式走不通:因為缺少服務員,顧客在點單時就少了人工推薦和營銷話術刺激,客單價比同類餐廳低了6元左右。


3.餐廳SKU多會增加點單時間、影響翻台率:在無人餐廳租金占成本的50%,客單價又不到40元的情況下,增加翻台率顯然會增加整體營收。


在趟過了無人餐廳的坑後,嚴興會深刻的認識到,餐飲行業的成本重構中,不能試圖完全用機械化去減少人力成本。


對於無人餐廳的未來,嚴興會還是看好的,他認為,“在未來人力越來越難找的時候,用最少的人幹好餐廳的事”,必然是趨勢,這也是無人餐廳的優勢。


創始人劉正則認為,新模式在消費者的普及推廣需要時間,行業發展到一定階段,無人技術在餐廳、超市或相關領域的發展成功概率會更高。



3

美國無人餐廳Eatsa的前車之鑒


2015年,Eatsa在舊金山開業。這家餐廳應被視為先行者,實現了“無人化”的落地。

惠州服務機器人

店門口擺放著簡易桌椅,裏麵都是些白色電子設備和規整長方體空櫃,前者用來下單、結賬,再到空櫃那取餐即可。


除了食物由人來做之外,真正實現了無人化。據估算,從點餐到取餐基本隻要等6、7分鍾,就餐高峰時間段,一家店每日能售出近1000份食物。


2016年起,Eatsa將無人餐廳模式複製到另外6家門店。可是,這種全流程餐廳無人化的餐飲體驗“擴張”,畫上了休止符。


2017年,Eatsa官方公告稱,準備關閉在紐約、華盛頓哥倫比亞特區、加州伯克利的5家餐廳,留下2家位於舊金山本部的門店繼續運營。


如果意圖切入無人餐廳市場的企業想避免Eatsa的前車之路,需要思考一下無人模式的“反饋缺失”了。


本文網址:http://www.hbqbj.com/news/511.html

關鍵詞:惠州機器人工廠,惠州智能機器人,惠州服務機器人

最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 聯係電話
    18928398989
  • 在線留言
  • 在線谘詢
    歡迎給快猫官网留言
    請在此輸入留言內容,快猫官网會盡快與您聯係。
    姓名
    聯係人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址